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Stefan Mueller
Renseignements généraux
Natif de Riedstadt/Goddelau, en Allemagne, il a débuté sa formation à l'âge de
15 ans en travaillant trois ou quatre jours par semaine dans un restaurant de
Frankfurt et en fréquentant l'école pendant un ou deux jours. Après deux ans et
demi, il a complété ses études plus tôt que prévu avec un rendement
impressionnant.
Formation
À l'âge de 18 ans, Stefan a complété ses dix-huit mois de service obligatoire
dans la marine. Il a visité tout son pays alors qu'il était à l'emploi d'un
traiteur. Il a ensuite travaillé en Suisse pendant un an et demi. Depuis son
éménagement au Canada en 1990, Stefan a œuvré pour le Canadien Pacifique à
Kananaskis en Alberta, au Algonquin à St. Andrews, et au Delta à Saint John, au
Nouveau-Brunswick. Il a travaillé comme sous-chef exécutif au Delta Beauséjour
pendant cinq ans avant d'être nommé Chef exécutif en février 2000.
Ses débuts en cuisson
Alors qu'il était encore enfant, Stefan a travaillé avec son père qui était
alors boucher et charcutier.
Sa première création culinaire
Des saucisses grillées sur le barbecue, à l'âge de 4 ans, accompagné de son père.
Endroit préféré où manger
«Au Windjammer où on applique des idées innovatrices à des aliments traditionnels.»
Conseil pour la cuisson
«Égouttez vos pâtes mais ne les rincez pas afin de permettre aux sauces d'y
adhérer.»
Ce qu'il ferait s'il n'était pas chef
Un charpentier, puisqu'il aime mouler et créer, ou encore un agriculteur amateur
afin de faire son propre jardinage. Son outil de cuisine préféré: Un bon
couteau en acier de fabrication allemande et une bonne pierre pour l'affûtage.
Son outil de cuisine préféré
Un bon couteau en acier de fabrication allemande et une bonne pierre pour
l'affûtage.
Gaffe culinaire
Il a confectionné une soupe à la queue de bœuf en pensant que le nom à lui seul
causait une hésitation chez les gens à y goûter.
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